L’impostazione aziendale è volta al raggiungimento della massima qualità nella coltivazione dei principali vitigni autoctoni (Corvina, Corvinone e Rondinella) da destinare alla produzione dei vini Amarone, Recioto e Valpolicella. La corretta scelta dei parametri d’impianto dei vigneti a pergola trentina semplice (densità e portainnesti delle vigne, orientamento e inclinazione della pergola) e la sua attenta gestione (concimazione, potatura invernale, potatura verde, sfogliatura e diradamento dei grappoli) ne fanno un ottimo sistema di allevamento per le varietà coltivate sulle colline veronesi. L’azienda vinifica solo uve provenienti dai propri vigneti, piantati nelle proporzioni previste dai disciplinari: la loro destinazione per la produzione di Amarone, Valpolicella o vino da Ripasso viene decisa anno per anno, secondo le caratteristiche delle uve rispetto all’andamento stagionale.
Le Ragose
Valpolicella Ripasso Le Ragose
€ 19.30
Cantina: Le Ragose
La tecnica del ripasso sulle vinacce dell’Amarone conferisce al Ripasso Le Ragose caratteristiche di struttura e alcolicità adatti anche ad invecchiamenti di medio periodo.
In settembre-ottobre in rosso dopo diraspapigiatura.
La fermentazione avviene in contenitori di acciaio per 10-15 giorni circa, ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura del Valpolicella ottenuto in vasche d’acciaio.
In gennaio segue l’operazione di ripasso del vino Valpolicella prodotto a settembre-ottobre sulle vinacce dell’Amarone.
La presenza di residuo zuccherino nelle vinacce dell’Amarone permette la rifermentazione del Valpolicella con estrazione dei caratteri tipici dell’Amarone: profumi di frutta appassita, alcolicità e struttura.
Affinamento in acciaio, e botti di rovere di Slavonia.
Vitigni 50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, 10% altri vitigni autorizzati
La presenza di residuo zuccherino nelle vinacce dell’Amarone permette la rifermentazione del
Valpolicella con estrazione dei caratteri tipici dell’Amarone: profumi di frutta appassita, alcolicità e
struttura.
Abbinamenti:Carni e Selvaggina, cucina regionale saporita.
