FETTUCCINE ALLA GRANSEOLA
Abbinamenti
L’abbinamento del vino giusto ai crostacei come i granchi deve tener conto della loro tipica nota dolce. Per questo un buon vino bianco può essere la soluzione migliore, specialmente se floreale e sufficientemente tenue da non sovrastare il sapore dei crostacei.
Il vino giusto può essere il Sauvignon Lafoa di Colterenzio. Uno dei migliori e più premiati sauvignon italiani. Giallo paglierino intenso, al naso esprime didascalicamente il varietale grazie a belle note floreali, sambuco ed ortica, un leggero sentore di paprika verde ed una lieve traccia fruttata. In bocca è fresco, tracciato da un’acidità luminosa e trascinante, di buon corpo. Chiude con un finale di ottima persistenza ed eleganza.
Molto riuscito l’accostamento con l’Etna Bianco di Fischetti. Alla vista ha un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Frutta a polpa bianca ed erbe aromatiche sono i sentori principali che si riscontrano al naso. All’assaggio ha un corpo snello e fresco, caratterizzato da una vena sapida notevole.
Infine, la Ribolla Gialla di Rocca Bernarda si accompagna egregiamente a questo piatto. Giallo paglierino luminoso all’occhio. Propone un bel naso, composto da richiami alla frutta e alle erbe fresche. Si percepiscono chiaramente ricordi di mela, susina gialla, cedro e basilico. Fresco il sorso, di medio corpo e gradevolmente sapido. Buona la lunghezza.
Ricetta
Le fettuccine alla granseola sono un primo molto raffinato e delicato, facili da preparare e dal gusto unico.
Per cominciare lessate i crostacei. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a ebollizione, tuffateci le granseola, cuocendole per 5 minuti. Poi scolatele e aprite i gusci, recuperando tutta la polpa, le uova e la carne che si trovano all’interno. Cercate di estrarre la polpa anche dalle zampe e dalle pinze.
A questo punto preparate un fumetto di pesce servendovi degli scarti dei crostacei e di circa 500 ml d’acqua. Lasciate bollire per circa 20 minuti e salate leggermente a fine cottura. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, per cuocere gli spaghetti.
Rosolate in padella lo spicchio d’aglio intero con qualche cucchiaio di olio, poi eliminatelo e aggiungete la polpa di granseola, lasciatela cuocere per qualche minuto a fuoco medio, poi sfumatela con il brandy. Quando il liquore sarà evaporato, unite i pomodorini tagliati a metà e il brodo di pesce.
Intanto lessate le fettuccine e scolatele ancora al dente, quindi terminate la cottura saltandole in padella insieme al sugo di granseola. Dividete le fettuccine alla granseola nei patti e spolverateli in superficie con una macinata di pepe prima di servirli.
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