TAGLIERE SALUMI E FORMAGGI
Abbinamenti
Quando dobbiamo abbinare i vini con salumi e formaggi bisogna pensare che si tratta di prodotti che hanno in comune una tendenza dolce per via del grasso e pertanto si prediligono vini non troppo corposi, poveri di tannino e molto sapidi appunto per contrastare la grassezza. Il Franciacorta Brut Rosè di Castello Bonomi si abbina alla perfezione. Dal colore rosa tenue, quasi ramato. L’olfatto è dilettevole: giuggiole, visciole, carote, sedano e tenui sensazioni ferrose. Il sorso è bilanciato, con una breve sensazione tannica che ne accresce fascino e struttura. Ottima la persistenza gusto olfattiva.
Altro interessante abbinamento è con il Rosso di Valtellina di Ascesa. Dal bel colore rosso rubino, ha un naso di buona profondità con spezie, frutta matura, leggera tostatura ed accenni vegetali. All’assaggio è ricco, morbido e con lunga struttura.
Infine, un buon connubio tra questo piatto ed un vino ce lo fornisce il Rosato Pescanera di Ippolito con i suoi profumi di fragolina e lampone su sfondo floreale e con ottima morbidezza e freschezza al palato.
Ricetta
La composizione di un tagliere di salumi e formaggi non può essere fatta “a caso”, ma deve seguire delle regole ben precise:
Accosta salumi diversi per sapore e consistenza, magri e grassi.
Inserisci sia salumi crudi (prosciutto crudo, speck, salame ecc.) che cotti (mortadella, prosciutto cotto ecc.).
Prevedi una degustazione di 3-5 tipologie di formaggi e disponili dal più delicato al più forte, dal più fresco al più stagionato.
Abbina confetture, miele e frutta. Il formaggio, infatti, è un alimento privo di zuccheri, quindi trova nelle marmellate il suo alimento complementare creando il perfetto equilibrio nel gusto.
Non dimenticare pane fresco e un calice di buon vino.
Lascia un commento