TIRAMISÙ
Abbinamenti
Il tiramisù è un dessert caratterizzato da sapori intensi e decisi; la grassezza del mascarpone e l’aroma del caffè emergono in maniera persistente ed è quindi, importante tenere in considerazione questo aspetto, evitando l’accostamento con i vini spumanti. L’abbinamento ideale per questo dolce è un vino passito, intenso nel profumo e nel gusto.
Il Passito di Zibibbo di Funaro è perfetto. Giallo dorato luminoso. Al naso emerge un ricco bouquet che spazia dai tocchi di frutta esotica matura, alle note agrumate, ai sentori di vaniglia e spezie dolci; al sorso è dolce, morbido, equilibrato, con piacevoli ritorni di miele e albicocca essiccata.
Molto interessante l’abbinamento con il Passito Gemma del Sole di Ippolito. Giallo dorato con riflessi ambrati, al naso esprime un profumo aromatico, fine, delicato e di grande complessità. Note di frutta candita e di spezie dolci introducono a un assaggio molto intenso, morbido, trascinante e di sicura personalità.
Infine, ci è piaciuto moltissimo il Verduzzo Passito Lison Pramaggiore Soandre di Bosco del Merlo. Colore dorato carico dalle sfumature ambrate nel calice. Intenso al naso con note di frutta candita, miele d’acacia e fiori primaverili, su uno sfondo delicatamente speziato. In bocca la dolcezza viene magistralmente bilanciata dalla sapidità minerale, ed è lungo nell’articolato sviluppo aromatico.
Ricetta
Il Tiramisù è una delle ricette più conosciute e antiche della cucina italiana: è un dolce al cucchiaio composto da strati di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè e farciti con una crema a base di mascarpone.
Preparazione: separiamo gli albumi dai tuorli e uniamo questi ultimi allo zucchero: montiamoli per bene con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Dopodiché aggiungiamo il mascarpone già fuori frigo da 5 minuti per renderlo più morbido, e amalgamiamo. Se necessario, lavoriamolo velocemente con le fruste per ammorbidirlo.
A parte, in un altro contenitore, montiamo gli albumi a neve ben ferma, quindi uniamoli ai tuorli montati con lo zucchero, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Creiamo uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila (la nostra è quadrata da 20×20 cm circa). Disponiamo i savoiardi (inzuppati velocemente nel caffè freddo e non zuccherato) l’uno accanto all’altro formando il primo strato. È importantissimo che i savoiardi non vengano sovrapposti.
Ricopriamo i savoiardi con la crema, poi ancora uno strato di savoiardi e infine ancora con la crema.
Mettiamo il dolce in frigorifero per tre ore circa.
Concludiamo, prima di servire, spolverizzando abbondante cacao amaro su tutta la superficie del Tiramisù.
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