RISOTTO VEGETALE
Abbinamenti
Ricetta
Il risotto alle verdure è un primo piatto colorato e leggero, piatto che gratifica anche il palato di celiaci e vegetariani!
Pelate le carote, il peperone ed eliminate le estremità. Il peso indicato negli ingredienti si riferisce alle verdure già pulite. Tagliatele a cubetti. In una padella rosolate la cipolla con poco olio.
Aggiungete le verdure ed un po’ di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio, fate asciugare il liquido eventualmente presente, ed aggiungere il riso. Fatelo tostare un minuto e coprite con il brodo vegetale caldo, e aggiungete anche un po’ di sale.
A mano a mano che il brodo verrà assorbito, aggiungetene dell’altro. Quando il riso sarà pronto (ci vorranno circa 5 minuti) spegnete ed aggiungete il parmigiano.
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