SPAGHETTI COZZE E PECORINO
Abbinamenti
Gli spaghetti con cozze e pecorino sono tra i più interessanti primi di pesce, e hanno bisogno di un vino capace di accompagnare al meglio le loro caratteristiche: delicatezza e sapidità. Abbinamenti perfetti sono con vini che hanno buona persistenza aromatica e un’alcolicità moderata, in grado di esaltare tutti i profumi del Mediterraneo.
Il Gavi Di Gavi di Monchiero Carbone è risultato un abbinamento molto riuscito. Profumi intensi di biancospino, mela, pera e pesca bianca che tornano polpose al palato. Lungo e minerale il finale.
Non ci è affatto dispiaciuto il connubio tra pasta, cozze, pecorino e il Lugana Libiam di La Rifra con il suo forte impatto di minerali che traghetta dolci toni di agrumi, pesca e pera. Al palato è morbido, fresco con una permanente e forte sapidità.
Infine, molto buono lo Chardonnay di Paladin con il suo colore giallo paglierino dai riflessi dorati, dai sentori di frutta gialla ed esotica, gelsomino, miele di acacia e con bocca fresca, sapida e leggermente ammandorlata.
Ricetta
Per iniziare la preparazione degli spaghetti con cozze e pecorino dovete pulire le cozze, dopo averle lasciate a bagno in acqua leggermente salata per qualche ora, spazzolandole per togliere tutte le impurità.
Scaldate una padella capiente con l’olio extravergine di oliva e l’aglio tritato e aggiungere le cozze pulite fino a farle aprire completamente, quindi togliete la padella dal fuoco e sgusciatele mantenendo il liquido di cottura e aggiungete la curcuma grattugiata. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora molto al dente mantenendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
A questo punto rimettere la padella con le cozze sul fuoco, versate gli spaghetti, grattugiatevi il pecorino sopra, aggiungete una manciata di prezzemolo e finite la cottura degli spaghetti con l’acqua di cottura che avete conservato in precedenza per rendere il piatto più cremoso e saporito. Saltate il tutto in padella fino alla completa cottura degli spaghetti e servite impiattando con una guarnizione di prezzemolo fresco per dare un tocco di colore alla portata.
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