TAGLIOLINO AL RAGÙ BIANCO DI CHIANINA
Ricetta
Per tradizione il ragù è rosso, cioè ricco di pomodoro, ma anche nella versione in bianco è molto amato grazie al suo sapore unico e genuino. Il profumo sprigionato dalle erbe aromatiche e una lenta cottura rendono questo condimento davvero insuperabile.
Con un coltello ben affilato prepara un trito di carota, sedano e cipolla.
In una padella antiaderente, versa abbondante olio EVO, il rametto di rosmarino e lascia soffriggere il trito di verdure. Aggiungi anche la carne e amalgama finché il macinato non prende un colore.
Sfuma con il mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungi un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe bianco. Aggiungi il brodo vegetale e fai sobbollire a fuoco dolce per 2 ore. Man mano che il ragù si asciuga, aggiungi altro brodo.
Cuoci i tortiglioni in acqua bollente salata, scola al dente e condisci con il ragù.
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